Pikante kokossoep

Ingrediënten voor 4 personen:

3 tl geraspte gember
3 geperste teentjes knoflook
2 rode chilipepers (in fijne reepjes, zonder de zaadjes)
6 el sojasaus
3 tl citroensap
3 tl limoensap
225 g tofu (in kleine blokjes gesneden)
250 g platte rijstnoedels
180 g kokospasta (of 200 ml kokosmelk)
6 el mais (uit blik of glas)
versgemalen zwarte peper
versgehakte citroenmelisse (of bieslook)
plantaardige margarine (of sesamolie)
verse koriander
geroosterde sesamzaadjes



BEREIDINGSWIJZE:
Meng de gember met de knoflook, chilipepers, sojasaus, citroensap en limoensap.
Schep de blokjes tofu onder deze marinade en laat minstens één uur trekken. Scheur de oesterzwammen in fijne reepjes. Bak ze goudbruin in margarine.Laat de noedels in ruim water zwellen. Breng de groentebouillon met de kokosmelk onder voortdurend roeren aan de kook. Breng op smaak met peper.
Schenk de bouillon in de soepkommen. Doe er een beetje noedels in, het tofuchilipepermengsel en een beetje maïskorrels. Werk af met enkele reepjes oesterzwammen, naar keuze verse bieslook of citroenmelisse en koriander. Strooi op het eind nog een klein beetje sesamzaadjes over het geheel.



© 2004, EVA vzw, Ethisch Vegetarisch Alternatief