05 Conserveren en Drogen

(1905) M.H. 299
476. Overal waar overvloedig fruit kan worden gekweekt, moet een ruime hoeveelheid voor de winter klaargemaakt worden, door het te conserveren of te drogen. Kleine vruchten, zoals krenten, kruisbessen, aardbeien, frambozen en bramen kunnen heel goed worden gekweekt op veel plaatsen, waar ze nu maar weinig gegeten worden en waar men nalaat ze te telen.
Ten behoeve van het conserveren voor huishoudelijke doeleinden dient men zo mogelijk glazen potten in plaats van blik te gebruiken. Het is vooral noodzakelijk dat het te conserveren fruit goed van kwaliteit is. Gebruik weinig suiker en kook het fruit net lang genoeg om het te kunnen bewaren. Op deze wijze bereid is het een uitstekende vervanger van vers fruit.
Overal waar gedroogde vruchten, zoals rozijnen, pruimen, appels, peren, perziken en abrikozen tegen bescheiden prijzen verkrijgbaar zijn, zal men ontdekken dat ze, veel vaker dan de gewoonte is, als hoofdbestanddeel van het dieet bruikbaar zijn. En dat heeft de beste resultaten voor de gezondheid en energie van alle groepen arbeiders.

Brief 195, 1905
477. Appelmoes, bewaard in glas, is heilzaam en smakelijk. Van peren en kersen, indien verkrijgbaar, kun je lekkere moes maken voor gebruik in de winter.

Brief 5, 1870
478. Als u appels kunt krijgen, dan bent u voor wat fruit betreft goed uit, als u niets anders heeft. … Ik denk niet dat zoveel verscheidenheid in fruit noodzakelijk is. Toch moeten zij wanneer het daarvoor de tijd is, zorgvuldig verzameld en geconserveerd worden, om te gebruiken wanneer er geen appels zijn. Appels zijn superieur boven elke andere vrucht als vers groeiende hulpbron.