Sayur Lodeh

Sayur Lodeh

De volgende ingrediënten zijn nodig(ongeveer 20 personen):
Ø 1 kilo sperzieboontjes
Ø 3 stuks aubergine
Ø 1 blok tempé
Ø 2 blikjes maïs(300 gram)
Ø 2 tahu
Ø 750 gram kokosmelk
Voor de specerijen:
Ø 3 bosuitjes
Ø 1 sereh(citroengras)
Ø handvol kemerie
Ø 5 blaadjes Salam
Ø 5 blaadjes Daun Jeruk(citroen blaadjes)
Ø 8 teentjes knoflook
Ø 100 gram gember
Ø 3 sjalotjes

Het kokosmelk wordt gemengd met lauw water tot er een pap ontstaat. Met je handen knijp je het water boven een zeef uit. Dit doe je twee maal. Er volgt dan een pan(ongeveer 1,5 liter) met kokosmelk en een tweede (2,5 liter). De eerste is dikker en wordt apart gekookt met een aantal kruiden. Het overblijfsel van de kokos wordt weggegooid.
De gember, kemeri en knoflook gaan in de blender samen met 1 dl water. Alles mengen tot er een fijn mengsel ontstaat. Dit mengsel in een pan doen en zachtjes koken tot het water verdampt. Blijven roeren anders kookt het aan. Als het voldoende is ingedikt 2,5 eetlepel olijfolie toevoegen en nog even doorkoken.
Tempé eerst in blokjes snijden daarna in de olie gaar bakken. Lichtbruin van kleur is de tempé gaar. Aubergine doormidden snijden en daarna in blokjes. Tevens de bosuitjes fijn snijden, alsmede de sjalotjes.
De kokosmelk aan de kook brengen(1e pan) en de salam bladeren toevoegen. Niet te hard koken. Sereh(citroengras) in de lengte doorsnijden en toevoegen aan de melk. Toevoegen het ingedikte papje van kruiden, tempé, maïs en aubergine. Daarna voeg je de sperzieboontjes, wat zout en bouillonblokjes(3) toe. Tahu in blokken snijden en ook toevoegen.
De grote pan verdelen over twee kleinere en toevoegen de ingedikte kokosmelk van de tweede pan. Als laatste voeg je de bosuitjes en sjalotjes toe. Nog ongeveer 5 a 10 minuten nakoken en alles is klaar om gegeten te worden