Tomatenspread

1 bakje tofu
4 tomaten
2uien
4wortels
3 à 4 el olijfolie
3 tl Italiaanse kruidenmix
1 tl groentebouillon
1,5 tl rietsuiker
1 hand basilicum
peper


Snijd de groenten in kleine stukjes. Warm de olijfolie op in een grote pan en bak de ui en wortel op een zacht vuurtje. De ui en wortel moeten bijna karamelliseren.
Als de groenten bijna gaar zijn, roer je er de stukjes tomaat onder, samen met het groentebouillonpoeder en de Italiaanse kruiden.Bak alles nog 10 minuten op een middelmatig vuur, tot de groenten volledig gaar en droog gekookt zijn.Pers ondertussen de tofu uit. Hiervoor leg de je de tofu tussen twee snijplanken (of borden) en leg je op de bovenste snijplank een zwaar gezwicht zoals een telefoonboek of twee conservenblikken.Na 20 min zal je zien dat de tofu al heel wat vocht heeft vrijgegeven. Giet dit vocht af en verkruimel de tofu met je handen boven een hoge mengbeker. Giet hierbij de gebakken groenten, de basilicum en de rietsuiker.Mix alles fijn met een staafmixer. Kruid bij met peper en eventueel nog een snuifje extra suiker.