18 Gerechten die die de eetlust opwekken

Brief 54, 1907
440. Wij kunnen niet in één keer de gedachten van mensen uit de wereld ombuigen in de richting van gezondheidshervorming. Daarom mogen we niet al te stringente regels hanteren ten aanzien van het dieet van de patiënten. Wanneer wereldse patiënten naar het sanatorium komen, dan moeten zij grote veranderingen in hun dieet ondergaan. En opdat zij de overgang zo min mogelijk zullen bemerken, dient de allerbeste kookkunst op het gebied van gezondheid te worden ingezet, en de smakelijkste en meest uitnodigende schotels op tafel worden gezet. …
Zij die voor verblijf en behandeling betalen dienen hun voedsel zo smakelijk mogelijk bereid te krijgen. De reden hiervoor ligt voor de hand. Wanneer de patiënten het vlees in hun voedsel wordt ontnomen, bemerkt hun organisme de verandering. Men voelt het gemis en zal vragen om een soepeler dieet. Gerechten dienen zó te worden klaargemaakt, dat zij de eetlust opwekken en aangenaam zijn voor het oog.