Taboulé – een salade uit Libanese keuken
Benodigd
Voor 2 à 4 personen
Ingrediënten:
100 gr bulgur (fijn)
3 dl (gekookt) water
2 à 3 vleestomaten (in blokjes)
1 ui (fijngehakt)
1 bosje peterselie (gehakt)
1 bosje pepermunt (gehakt)
1 bosui (gesneden)
1 cup zwarte bonen (gekookt)
het sap van 2 citroenen
3 el olijfolie
1 cup komkommer
zwarte en groene olijven (door de helft gesneden)
2 teentjes knoflook
zout (naar smaak)
Komijn (naar smaak)
Romeinse sla (voor serveren)
Bereiding:
De bulgur in een hittebestendige schaal overgieten met kokend heet
water. 1 theelepel zout erdoor roeren en de bulgur afgedekt 15-20
minuten laten wellen, of tot hij zacht is en de vloeistof heeft
opgenomen (of volgens de gebruiksaanwijzing). Schep de bulgur met
een vork losjes om.
Vermeng olie, citroensap, knoflook, komijn en wat zout of
groentebouillon. Roer deze dressing door de bulgur.
Schep de zwarte bonen samen met kruiden, ui, olijven, komkommer en
tomaat door de bulgur. Alles met een vork losjes omscheppen.
Variatie:
Vervang de zwarte bonen door broccoliroosjes of sperziebonen. Voeg
1 wortel (grof geraspt) toe. Voeg eventueel sojayoghurt toe en strooi 3
eetl. amandelschaafsel (geroosterd) erover.
(C) 2020 - Alle rechten voorbehouden