Wortelcake
Wortelcake
1/2 kop rozijnen (weken gedurende 20 min.)
1/2 kop gedroogde abrikozen (weken gedurende 20 min.)
2 koppen pecannoten of walnoten
2 eetlepels pijnboompitjes
1 1/2 kop kokosschilfers
1/2 teelepel kanneelpoeder
snuifje kruidnagel
snuifje nootmuskaat
6 koppen wortelpulp
1 1/2 kop in stukjes gesneden ontpitte dadels
Breng de pecannoten/walnoten en de pijnboompitjes in de keukenrobot, voorzien van het s-mes, en maal deze fijn.
Voeg de kokosschilfers en specerijen toe en mix nog even door.
Doe deze mix in een kom.
Breng nu de wortelpulp, rozijnen, abrikozen en dadels in de keukenrobot en mix goed door.
Voeg deze mix beetje bij beetje toe aan de notenmix, en kneed alles goed doorheen.
Vorm deze goed doorknede mix tot de gewenste vorm: rond, vierkant of eventueel in de vorm van een ster of een kerstboom.
Afdekken en in de koelkast zetten. Intussen het glazuur klaarmaken.
Glazuur:
2 koppen cashewnoten
8 tot 13 ontpitte medjool dadels
een mespuntje vanillepoeder.
Mix de cashewnoten in de Vita-Mix, met voldoende water en voeg de ontpitte dadels toe tot wanneer je het zoet genoeg vind. Voeg ook de vanille toe.
Besmeer hiermee de cakevorm en versier met bessen, plakjes fruit, bloemetjes....
(C) 2020 - Alle rechten voorbehouden